31 de agosto - Dia do Nutricionista!!

Ao profissional que faz do seu trabalho uma busca constante pela qualidade de vida e saúde dos seres vivos. Usa seus conhecimentos biológicos, políticos e sociais para auxiliar na alimentação humana.

PARABÉNS A TODOS NÓS NUTRICIONISTAS!!!

Fibras alimentares - porque consumí-las?

As fibras são extratos de carboidratos não-digeríveis, isolados, que apresentam efeitos fisiológicos benéficos para o ser humano. Atuam, principalmente, no trato gastrintestinal, servindo como substrato para a microflora naturalmente presente no intestino grosso, cuja manutenção é benéfica para a saúde. Além disso, as fibras modulam a velocidade de digestão e absorção dos nutrientes, promovendo um trânsito intestinal normal, e ajudam na prevenção de algumas doenças, como câncer, diabetes, doenças diverticular do cólon, dentre outras.

 

A dieta habitual do brasileiro é pobre em fibras e rica em gordura. Estimular o consumo habitual de vegetais, frutas, cereais e grãos integrais pode representar uma alternativa para aumentar o consumo de fibras e promover melhora para a saúde humana. Se esses alimentos não estiverem presentes diariamente na alimentação, o que ocorre com freqüência, pode-se optar pela adição de suplementos de fibras como parte da dieta.

Abaixo, uma tabela com sugestão de consumo de fibras baseado em alimentos comuns à mesa do brasileiro

(considerando café da manhã, almoço e jantar). Não é um modelo de dieta, mas sim uma ferramenta de auxílio para aumentar as fibras no dia a dia!! Opte, sempre que possível, por alimentos integrais...assim, o consumo de fibras será maior sem necessidade de grandes quantidades!!

 
 
A recomendação da Associação Dietética Americana (ADA) é similar à da OMS: a de que a ingestão de fibras alimentares para adultos seja de 20 a 35 g/dia. Devem ser acrescentados 5 g mais a idade para crianças maiores de 2 até 20 anos de idade, para obter o total de consumo de fibras diário. Como ainda não há recomendação para crianças menores de 2 anos, pois se considera que nessa faixa etária o leite materno esteja presente, orienta-se uma alimentação completa e variada após os 6 meses de aleitamento materno exclusivo. 
 
Quais os efeitos das fibras alimentares nos distúrbios metabólicos?
 
Diabete Mellitus:

• Reduz glicemia
• Reduz glicosúria
• Reduz requerimentos de insulina
• Aumenta sensibilidade à insulina

Doenças cardiovasculares:

• Inibe a circulação de ácidos biliares
• Reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos

 Obesidade:

• Aumenta saciedade
• Reduz biodisponibilidade de nutrientes
• Reduz densidade calórica
• Altera resposta hormonal

 

Bem, estes são alguns dos benefícios das fibras na alimentação. Leia sempre o rótulo e desfrute deste aliado na perda de peso e melhora das complicações – mas lembre-se, consulte sempre um nutricionista para saber quais os tipos de fibras mais indicados para você!!

Beijos e até a próxima!

 

 

Papinhas infantis...como prepará-las?

Bom dia!!

Hoje vamos falar um pouquinho sobre a alimentação dos bebês, ou seja, a introdução dos novos alimentos...que sempre gera muitas dúvidas para as mamães.

A alimentação da criança precisa ser bem planejada para que não haja o risco de faltar qualquer nutriente. O primeiro passo é elaborar um cardápio de acordo com os hábitos da família e fazer uma lista de compras, pois é assim que se pode ter idéia da variedade, da harmonia e avaliar se todos os grupos de alimentos estão presentes na quantidade de que a criança precisa.


Os cardápios elaborados devem ser, além de nutritivos, atraentes. Outro fato importante é a refeição como momento de prazer e bom relacionamento familiar, sendo que compete aos pais evitar repreender a criança de maneira agressiva durante a alimentação. Isso pode gerar transtornos e empurra para reações extremas no futuro, como tentar afastar-se do convívio familiar ou simplesmente rejeitar o alimento oferecido.
Assim, para a elaboração da refeição da criança, deve-se pensar:

- Cardápios coloridos: recurso para atrair a atenção e o apetite da criança, além de garantir a oferta de todas as vitaminas e minerais. As frutas, legumes e vegetais folhosos são bons aliados para isso.

- Alimentos preferidos: sempre que possível incluir nas refeições os alimentos que as crianças mais gostam, assim ficará mais fácil a aceitação de outros.

- Modo de Preparo: deve-se adaptar a maneira de elaborar os alimentos usados habitualmente pelos adultos de acordo com a faixa etária das crianças.

- Insistir com as novidades: algumas crianças precisam provar o mesmo alimento de oito a dez vezes antes de aprová-lo e incluí-lo em seus hábitos alimentares.

Desse modo, não somente as necessidades nutricionais da criança são relevantes, pois, além das mudanças neste ponto, outras como seu paladar também devem ser levadas em consideração. É importante respeitar cada fase e adequar a quantidade de alimentos, bem como a variedade e o modo de preparo da melhor maneira possível.

As papinhas podem ser congeladas por até três meses: esse processo de conservação mantém as características nutricionais dos alimentos, desde que sejam tomados alguns cuidados no procedimento de preparo.


1. Alimentos frescos. Os alimentos que vão ser usados para preparar as papinhas devem ser frescos, pois o congelamento não mascara a qualidade.

2. Choque térmico. Após o preparo, a papinha deve ser colocada, ainda quente e na própria panela, num recipiente com gelo, o que pára o cozimento. Dessa maneira, fica preservada a textura da papinha depois do descongelamento.

3. Porções individuais. Após resfriada, a papinha deve ser colocada em porções que dêem para uma refeição do bebê, num recipiente pequeno, de modo que não sobre espaço. Feche em seguida (retire o ar) e leve ao freezer. Esse procedimento evita o excesso de ar, que prejudica a qualidade da papinha.

4. Como congelar. Use somente o freezer no processo de congelamento. O congelador das geladeiras não tem temperatura adequada para esse tipo de conservação de alimentos.

5. Como descongelar. Descongele a papinha diretamente no microondas, em potência mínima, retirando parcialmente a tampa do recipiente, mexendo uma ou duas vezes. Ou, ainda, descongele naturalmente na geladeira, por até seis horas, e, em seguida, coloque numa panela e aqueça no fogo convencional.

Algumas receitinhas para ajudar as mamães de primeira viagem!!

Papa de fubá, carne e almeirão


Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de carne moída

• 1 colher (sobremesa) de óleo

• 1 colher (chá) de cebola ralada

• 4 colheres (sopa) de fubá

• 2 folhas de almeirão, picadas

• ½ colher (café) de sal

Preparo

Numa panela, refogue a cebola e a carne no óleo. Acrescente dois copos de água (400 ml) e o fubá. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, até que o caldo fique encorpado. Junte o almeirão no final e cozinhe por alguns minutos.

Substituições:Almeirão → couve, espinafre, escarola ou qualquer outra folha verde.

Fubá → farinha de mandioca ou de aveia.

Valor Nutricional: 408 kcal ; 65,5g CHO ; 15,18g Ptn ; 9,71g Lip.

Observações: - Fubá = rico em Potássio, Fósforo e Magnésio e fonte de carboidrato

 Papa de carne, mandioca e abóbora


Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de carne moída

• 1 colher (sobremesa) de óleo

• 1 colher (chá) de cebola picada

• 1 pires (chá) de mandioca picada

• 2 colheres (sopa) de abóbora picada

• ½ colher (café) de sal

Preparo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne. Coloque dois copos de água (400 ml) e acrescente a mandioca picada. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a abóbora e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios e com pouca água.

Valor Nutricional: 206,8 kcal ; 25,48g CHO ; 8,44g Ptn ; 8,19g Lip.

Observações: - Mandioca = rica em Potássio, em vitamina C e fonte de carboidrato

Papa de frango, beterraba e batata


Ingredientes

• ½ filé de frango, picado

• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de cebola

• 1 batata grande, picada

• ½ beterraba média, ralada

• ½ colher (café) de sal

Preparo

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o frango. Acrescente a batata, a beterraba e o sal. Cubra com água. Tampe e cozinhe até que os ingredientes fiquem bem cozidos e com um pouco de caldo. Amasse com um garfo e ofereça à criança.

Substituições: Beterraba → abóbora ou cenoura.

Valor Nutricional: 326 kcal ; 62,47g CHO ; 23g Ptn ; 7,71g Lip.

Observações: - Frango = contém Ferro e proteínas de alta qualidade

- Batata = alimento energético, fonte de carboidrato

- Beterraba = fonte de Ferro e Potássio

FONTE: Ctenas, M. L. de; Vitolo, M.R. Crescendo com saúde: o guia de crescimento da criança. São Paulo: C2 Editora e Consultoria em Nutrição, 1999;

Bom, espero ter ajudado um pouco a solucionar algumas dúvidas quanto a qualidade e preparo de papas para os bebês. Qualquer dúvida ou comentário é só escrever.

Deixo meu e-mail para contatos também: brumagno@yahoo.com.br

Bjusss e até a próxima

Dia dos Pais!!

Bom diaaa!! Como foram de dias dos pais?

O meu foi emocionante e gostoso, rsrsrs. Almoço em família de domingo pede uma massa não é mesmo...haaaaaa nhoque de mandioquinha...tudo de bom!!! Aliás, por que não um nhoque de vez em quando não é mesmo...pode comer sem exageros, ok!! Aí vai uma receitinha então pra não deixar ninguém na vontade, rsrs....

Bjosss e até a próxima

NHOQUE DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ovo
Sal a gosto
150 g de mandioquinha cozida e fria
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de canola
300g de carne moída sem gordura
2 dentes de alho picados
1 cebola grande ralada
500g de tomates maduros picados sem pele e sem semente
Sal a gosto
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Leve ao
fogo, sempre mexendo. Cozinhe até desgrudar do fundo da
panela. Desligue o fogo e espere amornar. Leve para uma
superfície e trabalhe a massa até esfriar. Faça cordões e corte os
nhoques. Cozinhe-os em áuga abundante, aos poucos, até os
nhoques subirem.
Molho: em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne até ela
ficar em sequinha. Junte os alhos, a cebola e os tomates. Cozinhe
em fogo brando até os tomates começarem a desmanchar.
Tempere com o sal e acrescente as folhas de manjericão. Sirva
sobre os nhoques já cozidos.
6 porções

Atendimento...

Olá pessoal, como foram de final de semana?

Estou passando por aqui para avisar que a partir de hoje, no período da manhã, estarei atendendo no centro VIVA de especialidades em saúde, localizado na Rua Rodrigues Alves, 512 Salto-SP. A tarde permaneço atendendo no meu consultório mesmo na Rua Joaquim Nabuco, 16 também em Salto.

Contatos pelos telefones:
11 4029-1717
11 4602-5197 (período da tarde)
brumagno@yahoo.com.br
Bjinhoss

Personal Diet...você conhece este serviço??

COMO FUNCIONA
A nutricionista vai ao local desejado (casa, local de trabalho, restaurante, entre outros), faz uma avaliação das suas necessidades particulares, sugere, define metas e apresenta como funciona este serviço.

PROCESSO E ACOMPANHAMENTO DAS VISITAS
A personal diet irá orientar os procedimentos que devem ser realizados na rotina de sua casa/trabalho, de acordo com os objetivos definidos no primeiro encontro.

OS RESULTADOS?
Os resultados serão avaliados durante as visitas.

A personal diet está apta para orientar e organizar:

„ Cardápios personalizados especiais (emagrecimento, ganho de peso, esportistas, gestantes, bebês, crianças, adolescentes e outros);
„ Cardápios nutricionalmente adequados para ocasiões especiais (eventos, jantares, coquetéis);
„ Orientações sobre técnicas dietéticas (receitas light, armazenamento adequado de alimentos, conservação do valor nutricional, entre outros);
„ Lista de compras do supermercado e como fazer estas compras;
„ Orientações sobre higienização e conservação correta dentro do refrigerador ou freezer (congelamento/descongelamento);
„ Aulas de culinária básica e especial (diet/light, específica para patologias);
„ E todas as outras necessidades relacionadas à uma alimentação saudável e equilibrada.

Achou interessante!! Então entre em contato para agendar uma visita explicativa sem compromisso!!

brumagno@yahoo.com.br

(11) 4602-5197 (período da tarde)

O que comer na minha gestação?

Muitas futuras mamães, dentre as inúmeras dúvidas e preocupações que surgem neste período, devem se perguntar... "O que posso e o que não posso comer durante a gestação?"

Bem, a dieta ideal para as gestantes é aquela que mantém todos os nutrientes para a formação do bebê. Então, nem pensar em comer qualquer coisinha na hora da fome, porque diariamente o corpo precisa de nutrientes para a formação de um montão de células novas. Mas, também não pode exceder em calorias, pois o aumento de peso da mãe, não oferece bom peso para o bebê e ainda, pode trazer riscos para os dois, como por exemplo, a eclâmpsia, que é o aumento de pressão arterial, que coloca em risco a vida dos dois.

Nos primeiros meses a gestante deve manter uma dieta normal, sem restrições calóricas, porém sem excessos. Como a ansiedade é inevitável, aquela sensação de fome, que na verdade é mais vontade de comer, deve ser diminuída com frutas e sucos de frutas. E a dieta normal significa, carnes magras, hortaliças, arroz ou massas , feijão ou outro grão como lentilha e dois copos de leite ou iogurte por dia.

Porém, alguns alimentos e bebidas devem ser evitados neste período para evitar futuros problemas para você mamãe e para seu bebê. São eles:

- cafeína

- ovos crus e alimentos que contenham como mousses, pudins, maionese caseira.

- peixes com altos níveis de metilmercúrio: cação, peixe-espada e marilim

- alimentos diet sem açúcar e com adoçantes artificiais: preste atenção no rótulo e prefira adoçantes à base de frutose, sucralose ou stévia, que não são absorvidos pelo organismo.

- alimentos que podem conter níveis elevados de listeria como queijo Camembert e Brie, patês frescos, carnes cruas e malpassadas, legumes e verduras mal lavados.

- carnes mal passadas e/ou cruas

- sal em excesso

- amendoim.

Bom, esta foram algumas dicas básicas sobre a alimentação da gestante. Procure se informar sempre e consulte uma nutricionista. Afinal seu bebê merece sempre o melhor.

Beijinhos e até a próxima